Für 4 Personen | Zeit: 45 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Fisch
- 800 g Schellfischschwanz am Stück, küchenfertig
- Salz, Pfeffer
- Saft 1/2 Zitrone
- 40 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
Für die Remoulade
- 1 Ei, 1/4 TL Salz
- 1 Msp. (Messerspitze) gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Weißweinessig
- 175 ml Sonnenblumenöl
- 75 g Gewürzgurken
- 1 EL Kapern, 3 Sardellenfilets
- je 1 EL fein geschnittenen Kerbel, Estragon, Schnittlauch und Petersilie
- 1 Msp. mittelscharfer Senf
- Außerdem
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 30 g Butter
Zubereitung
Den Schellfisch unter fließend kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Dann in eineinhalb bis zwei Zentimeter breite Würfel schneiden. Die Schellfischwürfel anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Petersilie würzen. Zehn Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller gut verquirlen. Die Schellfischwürfel zuerst in Mehl wenden – überschüssiges Mehl gut abklopfen – durch die verquirlten Eier ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden, diese etwas andrücken.
Für die Remoulade das Ei auf niedrigster Stufe im Mixer mit Salz, Pfeffer und Essig mischen. Den Mixer weiter laufen lassen und das Öl nach und nach dazugießen. Die Mayonnaise in eine Schüssel umfüllen. Die Gurken, Kapern und Sardellenfilets getrennt fein hacken. Dann alles mit den Gewürzen in die Mayonnaise geben und unterrühren. Nochmals abschmecken.
In einer großen Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und die panierten Schellfischwürfel darin auf beiden Seiten jeweils drei bis vier Minuten goldbraun und knusprig braten.
Aus der Pfanne heben und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt hervorragend ein Kartoffelsalat. Auch eine Tatarsauce würde sehr gut dazu passen. Dafür nur noch ein hartgekochtes fein gehacktes Ei in die Remouladensauce geben und zusätzlich mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Foto: Teubner Food Foto
