Für 4 Personen | Zeit: 45 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 120 g Mehl
- 170 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Curry
- Fett zum Ausbacken der Pfannkuchen
- Dill zum Garnieren
Für das Gemüse-Dorschragout
- 600 g Dorschfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 80 g Lauch
- 80 g Staudensellerie
- 100 g Karotten
- 150 g rote Paprikaschoten
- 1 Chilli, 2 EL Öl
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Gemüsefond
- 2 EL Öl
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch in einer Schüssel glatt rühren. Eier, Salz und Currypulver zugeben und alles zu einem sämig flüssigen Teig schlagen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Für die Gemüsemischung Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Lauch waschen oder putzen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, Karotten schälen und ebenfalls beides in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, Fruchtfleisch in rund ein Zentimeter große Würfel schneiden. Chilli vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilli darin anschwitzen. Restliches Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Gemüsefond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie einstreuen und zehn Minuten köcheln lassen. Fischfilet in etwa eineinhalb Zentimeter große Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischwürfel darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig unter das Gemüse mischen und noch drei bis vier Minuten ziehen lassen, warm halten. Für die Pfannkuchen etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander acht Pfannkuchen (rund 18 Zentimeter Durchmesser) ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten. Curry-Pfannkuchen anrichten, mit Gemüse-Fisch-Ragout servieren und mit Dillzweigen garnieren.
Foto: Teubner Food Foto
